L'huile végétale pure est définie comme "une huile produite à partir de plantes oléagineuses par simple pression à froid, extraction ou procédés comparables, brute ou raffinée, mais sans modification chimique", c'est-à-dire sans utilisation de solvant d'extraction ou d’étape de raffinage chimique.
Elle est souvent utilisée comme véhicule pour les huiles essentielles lors d'applications locales.